昨天逛超市，蔬菜区堆着紫莹莹的茄子，价签上写着“0.99元/斤”。这价格简直跟白给一样，我直接抱了一大袋回家，结果就是，蒸了一锅茄子馅大包子，把全家人香迷糊了。

说真的，以前总觉得茄子要么炒着吃，要么炖着吃，谁能想到剁成馅包进包子里，能好吃到这种地步。咬一口，面皮暄软，里面的茄子馅润润的，带着肉香和油香，连吃三个都不带歇气的。今天就把这锅让我吃撑了的茄子馅包子做法，原封不动教给你们，步骤细到连厨房小白都能一次成功。

【茄子包子】所需食材：茄子、五花肉馅、面粉、酵母、盐、生抽、蚝油、十三香、葱花、姜末、花生油

第一步：茄子清洗干净，切成小丁，放进盆里，撒上两大勺盐，抓匀腌个30分钟。这一步可不能省，腌出来的水倒掉，茄子吃起来就不会发苦，也不会出水太多把包子皮泡烂。

腌好的茄子用手使劲挤，把水挤干，放一边备用，要是怕不够香，可以往里面淋一勺熟油，拌一下，这样茄子就不会发黑了，包出来的馅颜色也好看。

第二步：肉馅倒进大盆里，先放葱花和姜末，别切太碎，稍微带点颗粒感吃着更香。然后往里面加调料：生抽两勺，蚝油一勺，十三香一小勺，再少来点老抽上色，最后加一点盐，适量食用油，顺着一个方向搅拌均匀，腌制半个小时让它入味。

第三步：腌好肉馅，把茄子丁倒进去，加适量盐和食用油，顺着一个方向搅匀，让茄子和肉馅完全融合，馅就调好了。

第四步：发好的面团拿出来，放在撒了面粉的案板上，多揉一会儿，把里面的气排出来，揉到面团又变得光滑。然后分成大小均匀的剂子，每个剂子揉圆，按扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮，别擀太薄，不然蒸的时候容易破。

第五步：擀好的包子皮挖一大勺茄子馅放进去，然后用手从边缘开始捏褶子，一边捏一边往中间收，最后捏紧收口就行。包好的包子放在刷了油的蒸屉上，或者垫上蒸笼纸，每个之间留点空隙，不然蒸的时候会粘在一起。别着急蒸，先放一边醒发15分钟，让包子皮再松一松，这样蒸出来才暄软。醒发好的包子，冷水上锅，大火烧开，然后转中火蒸20分钟，关火之后别马上开盖，焖个1分钟再开，不然包子皮会回缩，变得皱巴巴的。

第六步：时间一到，掀开锅盖的瞬间，我直接被香味冲得后退了一步。一个个白胖胖的大包子，圆滚滚的，冒着热气，皮暄软得一按就弹回来。

夹一个放在碗里，轻轻咬开一个小口，里面的馅油润润的，茄子和肉的香味直接往鼻子里钻，茄子一点都不腻，反而把肉香衬得更浓了，连吃三个都没够，最后撑得直打嗝，还忍不住再拿一个。剩下的包子放凉了，装保鲜袋里冻起来，早上起来蒸两个，热透了跟刚蒸好的一样好吃，连菜都不用炒，直接就能解决一顿饭。

说真的，以前总觉得茄子做馅是个冷门吃法，这次试了才知道，简直是被低估的宝藏。尤其是用这种便宜又新鲜的茄子做，性价比高到离谱，两斤茄子一斤肉，就能蒸出一大锅，全家都能吃爽。

以后逛超市再碰到打折的茄子，别犹豫，直接往购物车里装。不用复杂的技巧，不用贵的食材，就用最家常的做法，就能做出一锅让全家人都抢着吃的大包子。毕竟，好吃的家常菜，从来都不是靠昂贵的食材堆出来的，而是这种简单又实在的烟火气，最能勾人。下次你也试试，保证你吃完，跟我一样，一到超市看见茄子，就忍不住想起这锅香迷糊的大包子。