【第一道：爆汁香辣煎豆腐】

这道菜主打一个懒人福音，不需要起油锅去炸，随便拿个平底锅就能搞定。煎出来的豆腐吸满了浓郁的汤汁，挖上两大勺连汤带水地盖在热腾腾的大米饭上，那滋味真的让人直呼太绝了。

准备食材：老豆腐小米辣葱花蒜末生抽老抽蚝油淀粉食盐清水

做法步骤：

1.锅底刷上一层薄油烧热，把切好的豆腐块平铺进去，保持中小火慢煎，一面定型微黄再翻动，煎到两面都穿上一层金灿灿的焦脆外衣就可以先盛出来。

2.锅里留点底油，把拍碎的蒜末扔进去爆出那种直冲天灵盖的香味，把煎好的豆腐倒回锅里轻轻翻动两下。

3.拿个小碗提前调个灵魂汁水：两勺生抽提鲜，一勺老抽上色，一勺蚝油增香，一勺淀粉勾个薄芡，加点盐和半碗清水搅和匀。把这碗汁顺着锅边淋下去，开大火让汤汁咕噜咕噜冒泡，每一块豆腐都要均匀地裹上浓郁的颜色。

4.撒上一把切圈的小米辣和翠绿的葱花，翻拌均匀直接连锅端上桌，开吃！

【第二道：街头风秘制浇汁脆皮豆腐】

夜市摊上那种装在纸碗里的浇汁豆腐到底香在哪里？其实秘诀全在那个料汁里。这道菜做出来是酸辣微甜的口感，外皮酥酥脆脆的，咬开里面真的会爆汁，一口一块停不下来，不知不觉就能干掉一大盘。

准备食材：豆腐熟白芝麻孜然粉细砂糖辣椒面香醋辣椒油香菜碎生抽做法步骤：

1.买回来的豆腐切成均匀的小方块，锅里多倒点油，油温五六成热的时候把豆腐滑进去，耐心炸到六个面都变得酥酥脆脆、呈现漂亮的深金黄色，捞出来把多余的油分控干。

2.找个稍微深点的盆，开始调制这道菜的灵魂：放入两勺熟芝麻带来坚果香气，一勺孜然粉注入灵魂烧烤味，半勺糖提鲜，一勺辣椒面给点刺激。

3.把炸好的脆皮豆腐倒进调料盆里，淋入两勺香醋激发出酸爽的味道，加三勺生抽补足咸味，再倒三大勺辣椒油把颜色和香气推向高潮。

4.撒上一大把灵魂香菜碎，用筷子轻柔地翻拌，让每一块豆腐的缝隙里都塞满料渣，这盘菜就算大功告成了。

如果你是个无辣不欢的重口味爱好者，这道偏烧烤风味的干拌豆腐绝对能让你疯狂上头。它跟上面那款浇汁豆腐的区别在于更干香，孜然和辣椒面的比例刚刚好，吃起来有种在吃烤肉串的错觉，自己在家做用油也干净放心。

准备食材：老豆腐玉米油熟芝麻孜然粉辣椒面香菜段香醋辣椒油生抽

做法步骤：

1.选用质地紧实的老豆腐，切成一口一个的骰子块。炒锅里倒进玉米油，火开大点，把筷子插进油里周围冒密集小泡就说明油温够了。果断下豆腐，高温能迅速锁住水分，炸至表皮硬挺微焦就捞出来。

2.换一个拌菜的大碗，放入两勺白芝麻、一勺孜然粉、一勺辣椒面，这三样是奠定浓郁风味的基础。

3.把热乎乎的豆腐倒进碗里，趁着余温让干香料紧紧依附在豆腐表面。

4.加上两勺香醋解腻，两勺生抽调味，三勺红油辣椒增添霸道的口感。抓一把洗净切好的香菜段丢进碗里，双手戴上一副一次性手套上下翻拌均匀，带着迷人孜然香气的脆皮豆腐就能装盘上桌啦。