本文作者:食戟社

近期网络上讨论较多的话题“复原乳”，今天让大家重新认识下。复原乳≠没营养≠假牛奶！它的核心营养一样很优秀！

大家常常会对复原乳存在一个认知误区。事实上，复原乳的科学加工不仅保留了乳制品的基础营养，更通过技术进步缩小了传统认知中的差距。复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉加水还原而成的牛奶。

从原料处理看，复原乳需经历两次热处理：第一次是将牛奶浓缩并喷雾干燥成乳粉要经过超高温瞬时灭菌2-8秒，第二次是将乳粉复水并再次灭菌。这种工艺常被误解为”破坏营养”，但其实蛋白质经加热变性后更易被人体吸收，钙作为无机盐几乎不受温度影响，而且复原乳的蛋白质与钙的含量与鲜牛奶相差无几。

真正受影响的主要是热敏性维生素。复原乳的高温工艺会导致一些热敏性维生素的流失，但这些维生素广泛存在于谷物、坚果、水果中，通过日常饮食即可补充。复原乳的工艺特性赋予其独特的应用优势，拥有极高的场景适配性，使得复原乳成为食品加工行业的优选原料。

安全性更是复原乳不容忽视的亮点。国家标准要求复原乳必须在包装醒目标注原料构成（如”含80%复原乳”）。消费者可通过"一查二看"快速鉴别：查标签是否明确标注加工工艺，看保质期与储存条件是否合理。例如，常温保存的复原乳需经过超高温灭菌，其安全性与长保质期使其成为理想选择。其蛋白质、钙等营养成分与鲜奶接近，能满足对优质蛋白和钙的需求。

复原乳的价值在于提供一种稳定、便捷且营养均衡的乳制品选项。当消费者理解工艺差异背后的技术逻辑，便能在复原乳的便捷性与营养价值间建立正确认知——它不是"没营养"的妥协品，而是现代食品工业为满足多元需求提供的科学解决方案。

复原乳并不是“假牛奶”，而是有营养价值的，可以为人体提供蛋白质和钙等营养素的奶制品。总的来说，消费者可以根据自己的喜好，选择相对适合的奶制品。