1、葱末生姜末是绝对不能缺少的，如果缺少了葱姜末，肉馅的那种独特的腥气就会出现，所以一定要先放入葱姜末和肉馅调匀。
2、特别是牛肉馅，在制作饺子或包子馅时，一定要记得适量加清水，做法是一边沿着四周轻轻加水，一边用筷子沿着一个方向搅动。
3、需要注意的是，如果要加入白菜，那就不要加太多水，因为白菜本身就会有很多水分。
4、在肉馅里倒入一点食用油，这样的饺子馅很滑又香。
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